Recette
Épaule de porc aux pommes • Danny St-Pierre
(La recette des Comptonales 2012)
INGRÉDIENTS
- 1 épaule de porc avec peau de la Ferme Lennon
- 4 litres de jus de pomme
- 5 oignons émincés
- 10 gousses d'ail
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Assaisonner de sel et poivre noir et rôtir l'épaule au four à 500F, une fois colorée, diminuer la température du four à 275F et cuire toute la nuit couverte d'aluminium.
- Retirer du four et dans un grand faitout, verser le gras et le jus de cuisson.
- Suer les oignons et l'ail dedans à feu moyen jusqu'à ce que ce soit tombé.
- Déglacer la panne de cuisson avec le jus de pomme s’il y a des coins de sucs caramélisés. S’il n’y en a pas, sauter cette étape.
- Ajouter le jus et réduire du ¾.
- Retirer les os et les couennes de l’épaule. Garder les couennes et le gras. Jeter les os et effilocher la viande, couper la couenne en petits morceaux et mettre dans le jus pour la sauce avec le gras, bien mélanger et servir!